商都网品牌风采专栏：（徐起升 武浩运）2023年1月1日，新的一天，新的一年，新的气象，新的时代。这一天，“新年第一面”的约定如期而至，张老炝6周年庆暨新品发布会在升龙广场店举行。

现场，在回顾总结过去三年的心路历程后，张老炝炝锅烩面创始人、南阳炝锅烩面传承人张林官宣：历经半年打磨，张老炝预包装烩面正式面世。在这特殊这时期，这一消息令人格外振奋。

据了解，张老炝预包装烩面有一大亮点：坚持传统手工制作，传承正宗老南阳风味，还原馆子味道。“希望通过更加灵活便捷的方式，让更多的人了解南阳炝锅烩面，也让众多远在异地他乡的老乡们随时随地享受到家乡味道！”张林言辞恳切。

缓慢而坚定，张老炝的三年“关键词”

“第一年惊慌失措，第二年理性面对，第三年努力坚守。”现场，张林概括过去三年的曲折心情。

困难挡不住坚定者的脚步。截至目前，张老炝共有12家店面。疫情三年，它从未真正停下，不断打磨产品、修炼内功。去年，张老炝还投资建立了近3000平米的中央厨房，基本实现标准化生产。“缓慢而坚定”，张林这样总结张老炝的节奏与理念。

张林还分享了一个故事。前段时间，员工发烧严重，为确保店面正常营业，员工们主动提出：如果一个门店的伙伴都生病了，其他店的伙伴就调过来补充岗位，哪怕只有一个人，也要确保开店，不只是为了门店，更是为了让附近市民在想到张老炝时能随时吃上热腾腾的面。“这让我非常感动，我邀请大家给我的伙伴们一些掌声。”张林话音刚落，现场掌声四起，大家都为这样的凝聚力动容。

相互扶持，彼此守望，团队的凝聚力源于企业的担当。

一位员工透露，过去三年，餐饮企业非常困难，但张老炝始终秉承“不裁员、不闭店、不降薪”的“三不”理念，这一理念像粘合剂，让团队凝心聚力；这一理念像灯塔，让团队一路向前。

偶尔遇到员工情绪低落，张林总会鼓励大家：“咱们发心是要一辈子认认真真做好一碗老家面，三年困苦又如何？”信心比黄金重要，在长期主义的鼓舞下，包括张林在内的团队每一个人坚守坚守再坚守。

不仅如此，虽然自身遭遇困境，但张老炝始终在温暖他人。比如，郑州7.20大雨，他们来到阜外心血管病医院，现场给抢险官兵们做了600碗面；疫情期间，他们为抗疫人员送口罩、送烩面等。

当天的嘉宾、郑州市南阳商会党总支书记吴执和表示，从带着南阳炝锅烩面走出南阳、来到郑州，到“不裁员、不闭店、不降薪”，再到坚持公益，张老炝的每一步，都让大家看到了大爱和责任。

“无论外部环境怎么变化，张老炝始终不忘初心，这就是一个企业的担当与责任！”郑州市方城商会会长袁宝青评价。

张老炝预包装烩面来了，手工制作

“神还原”馆子味道

当天，张老炝预包装烩面成为主角。

据了解，它的最大特点是非油炸，手工制作，还原馆子味道。它所用的食材都与店内食材“同步”，揉面、醒面、制胚等工序全手工完成。此外，炝锅羊肉是炝锅烩面的灵魂，张老炝预包装烩面依然采用“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的店内核心工艺，保证正宗。所有工序完成后，经过高温风干灭菌、全自动热缩膜封装就成了预包装烩面。

据介绍，该产品打磨了半年才面世。期间，张林带着团队十几次深入工厂和原料产地，从配料的选择到生产工艺的确定，再到工厂生产环境的考察，每一道工序都严格要求，力求推出一款高品质、好口味，真正能代表南阳炝锅烩面的一款速食产品。

因为产品成本高，首批张老炝预包装烩面定位和定价都较高，主要针对中高端消费群体，销售渠道以门店为主，其他还有电商、团购、直播带货等。

“后期在增加普通家庭装的同时，还会推出更符合流通渠道的产品和规格，通过开发商超和代理商实现全渠道销售。”张林说。

为检验成果，张老炝团队还现场对预包装烩面进行烹饪，让嘉宾们“挑毛病”。

“不错，汤很鲜”“面条很筋道，很软，我喜欢这个口感。”“和店里的味道一模一样，预包装烩面能做成这样太不容易了！”……大家非常喜欢新品的口感并称它是“神还原”。

张林表示，后期会对产品进行优化。比如，目前预包装烩面有一个共同的行业难点——冲泡口感欠佳，大多只能水煮。下一步，张老炝将联合专业研发人员，围绕这一难题进行攻破，让预包装烩面的食用更加便捷。

此外，他还还计划将预包装烩面进行分拆，比如，需要面饼的可以单独买面饼，需要汤包的可以单独买汤包等，站在顾客角度，满足多元化需求。

专注且突破，代表南阳炝锅烩面的

又一次“破圈儿”尝试

“做预包装烩面，出于三个原因。”张林说。

第一，当时，在疫情的冲击下，餐饮门店的生意受到影响，他便想到能不能通过预包装烩面，减少冲击；

第二，近年来，预制产品成为风口，说明市场需求旺盛。作为企业，应该想顾客所想，提供更多元、更有针对性的产品与服务；

第三，作为方城烩面制作技艺代表性传承人，有责任和义务为“老家味道”的发扬出一份力，预包装烩面就是很好的方式，它灵活便捷，能触达更多的人。与此同时，他也希望大家通过南阳炝锅烩面，更多地了解河南面食文化。

“专注且突破。”业内人士这样评价张老炝的此次跨界，并表示十分看好它的这次尝试。

他说，张老炝始终专注一个领域，坚持一辈子做好一碗面，产品一直都是它的核心优势。它的预包装产品同样采取手工制作，这样一来，一定是工序复杂、成本增加，但张老炝并没有因为预包装的速食属性降低要求，反而为了保证最佳口感付出更多精力和成本，足见张老炝做产品的诚意，消费者也一定能感受到它的诚意。

其次，从运营上看，张老炝进军预包装烩面是经过深思熟虑和市场调研的，团队目标清晰、了解市场，不是盲目跨界。相反，作为已经有一定影响力的餐饮企业，张老炝有品牌优势、市场认知优势，也了解食客需求，这些都是它沉淀下来的助力。而且，看得出来，关于营销，张老炝也正在思考许多新玩法，不古板、不拘泥，这一点也很难得。

此外，该业内人士也为张老炝做预包装烩面的初心点赞。6年前，张老炝扛起大旗，带着南阳炝锅烩面走出南阳、来到郑州，6年后的今天，张老炝又发布 了预包装烩面，可以说，这是它代表南阳炝锅烩面的又一次“破圈儿”尝试，尤其是在疫情特殊时期，让每一个餐饮人振奋的同时，也让我们看到了张老炝的格局、担当与勇气。

“张老炝有这样的举措我并不意外，这就是张老炝的风格，传承发扬老家味道，6年来，它的初心和使命从未改变！”业内人士补充说。