商都网品牌风采专栏：在国家级自然保护区茫茫林海怀抱中，坐落着一个优美、宁静的小镇，这就是中原名镇---河南省南召县太山庙乡，太山庙乡位于南召县东南部，东与方城县广阳镇接壤，南和皇路店镇、石门乡隔鸭河口水库相望，西连留山镇，北靠小点乡及云阳镇，距离南召县城30千米；全境东西长20千米，南北宽5.5千米，辖区总面积88.72平方千米，户籍人口37252人，下辖19个行政村，解放后属曹店区，1984年改为太山庙乡；据乾隆十一年南阳知府所写《南召县志序》记载，境内太子山是真武、张三丰修行的福地，其山名为光武帝刘秀登山望乡所起，经唐代将地名称之为太山庙；太山庙乡是一块具有光辉革命历史的地方，是南召革命区的发源地，1930年春，张景昉同志在现太山庙乡曹店村建立了中共南召县第一个党小组，1939年刘少奇同志留住南阳，对南召的革命斗争作了极为精辟的指示。

位于河南省南召县的太山庙乡，有年谣“二十三、炕火烧，二十四、蒸大馍，二十五、割豆腐，二十六、过过油，二十七、杀年鸡；二十八、贴新画……”，突出的反映出馍的文化性和地域色彩。

大蒸馍即馍或馒头，为中国传统面食，据传为诸葛亮发明。是发酵面团蒸食，北方多省将馒头称为馍。现代人常常拿它同西方的面包相媲美，是华夏面食文化的象征。明《本草纲目》载：“蒸饼（蒸馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道”之功能。蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先很早便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是中国古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。

太山庙乡大蒸馍的品牌由来已久，最早可追溯至建国后，南召县梁沟村民任德民通过改进民间历史传承蒸馍技术，采用栗树胡叶垫底，辅助以铁锅、秸秆，终水蒸而成第一代大蒸馍，取名老任蒸馍；由于1960年左右农业条件限制，地方食用小麦用石磨碾压出的面粉不够精细，均以偏黑为主；经过第二代传承人任小伦精心研究，采用电动石磨，控制出粉率，原料精选晒干小麦，从而第二代太山庙乡大蒸馍品牌问世。

太山庙乡大蒸馍，创始人任德民，第二代传承人任小伦在工艺上用传承工艺上采用弱春性先麦10号小麦品种作为原料，通过前期建立无病种子田，出穗前后对黑穗进行田间拔除、隔离销毁，从而杜绝小麦黑穗病，保证面粉颜色；麦收后通过晾晒，石鼓滚压，取小麦颗粒；这样的小麦水分低，与机械设备提取的小麦相比颗粒完整度高，无污染；制作方法使用小麦面粉辅以自然酵子、米酒与水比例发酵，人工和揉，40度烘箱副热三道工序制作而成。

太山庙乡大蒸馍的辅助工具也均有讲究，只使用传统农家铁锅灶台蒸制；其明火采用秋冬栗树柴木作为火引，因秋冬季节栗木水分少，火焰比纯干木温度较适中，且火焰温度稳定，燃烧衰减度低；将夏季栗叶晾干后做馍底，夏季的栗叶清香，且叶大、叶鲜，极大的保留了馍香与果木香，口感更佳。

责任编辑:豫健康1